大陆宣布暂停台湾菠萝进口，海内外掀起买菠萝潮，每年3月到7月是台湾菠萝的盛产期，菠萝不但香甜可口，也有许多营养成分，但也有人对菠萝又爱又恨，因为食用时常常会有刮舌的感觉，其实只要掌握几个小撇步，就可以避免被咬舌。不过，营养师提醒，菠萝虽然好处多，但有三种人不宜多吃。

菠萝究竟要怎么挑选呢？可以先观察外型，果实需结实饱满呈圆筒状，上方的冠芽没有萎黄，且每个突出的果目平展，没有裂缝或碰伤，否则香味易流失，还要注意色泽和气味，果皮亮泽，散发浓郁香气，不过若有发酵酒味则表示过熟，或里面已经烂掉了。另外，可以用手指轻弹果实，声音清响为鼓声果，肉质细致，酸甜比适中风味佳，且耐存放约可以再放一个礼拜。若声音闷沉，像弹手臂者为肉声果，纤维稍粗，低酸多汁，不过买回去后得尽快食用。

至于吃菠萝会刮舌是因为菠萝含有蛋白酶分解酶，会分解舌头上的蛋白质，不过，只要掌握以下小撇步，就能减轻刮舌的困扰。第一，将刀具保持干燥，老一辈的人和水果摊老板常会分享，在切菠萝时不要用水冲洗菠萝，并保持刀子干燥，这样菠萝吃起来就不会咬舌；第二，泡盐水、抹盐巴，食盐可以抑止菠萝蛋白酶分解酶的活性，因此菠萝切块后可以抹上盐巴或稍微浸泡盐水，就能改善刮舌情形；第三高温加热，高温可以破坏酶活性，所以直接将菠萝入菜，就能避免菠萝刮舌；第四，挑选品种，有许多改良品种，酶含量低，大幅减少咬舌情形，例如金钻菠萝、甜蜜蜜菠萝、牛奶菠萝等，因此食用时不易有咬舌的情况。

菠萝富含维生素B群、维生素C、菠萝酶，除了可消除疲劳、提振精神，也可帮助肠胃消化，缓解胀气与便秘。菠萝虽然好处多多，不过食药署提醒，若是本身有胃溃疡症状的患者，不要空腹吃菠萝，蛋白酶对于胃部的内壁也可能会造成无形的伤害。新光医院营养师许为捷也表示，菠萝含糖量高，因此一次摄取太多很可能会发胖，尤其糖尿病患更因谨慎食用。另外，有过敏体质或对菠萝过敏的人也要免食用，以免导致皮肤发痒、红肿，甚至气喘症状发作，需多加注意。

(摄影/邱子轩、剪辑/陈依仁)

(中时新闻网)

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